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庄臣食单:菠萝银鳕鱼

2015年08月13日  广州日报    
           

庄臣食单:菠萝银鳕鱼  购分享

 

   虽然已过立秋,但广州的天气仍然炎热,而且湿气重,在这种天气下,人们适宜吃一些微辣的食物,以增进食欲。今日聊一下菠萝和银鳕鱼搭配,以香茅、辣椒和少许咖喱粉调味增香的菜式。听上去好像是东南亚风味,其实也可视作一款家常小菜。银鳕鱼本身含油分比较重,这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香,吸收香料后滋味更加丰富。

 
  材料:银鳕鱼300克、罐头菠萝100克,蒜蓉10克,姜米10克,干葱15克,香茅15克,辣椒5克(去籽切碎),盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆各适量
 
 
  做法:
 
  银鳕鱼洗净吸干水分切块,以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会;罐头菠萝沥干水分备用。开锅下油,把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用。爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒,倒入少许咖喱粉炒出香味,下适量水和椰奶,煮开后调味,加入菠萝,放回银鳕鱼,滚开后上碟即成。
          
          
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