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菜谱-孔雀开屏清蒸鱼

2016年10月17日    购分享  
           

1、新鲜的武昌鱼一条,处理干净后,将鱼头切下

 

武昌鱼处理干净 孔雀开屏清蒸鱼 购分享

 

2、剪掉尾鳍,从鱼背切向鱼腹,不可切断,从头到尾都这样处理
 
切花刀 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
3、盐一勺、料酒两勺,均匀涂抹在鱼身各处,腌制15分钟
 
腌制 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
4、葱姜切丝垫在盘子底部
 
葱姜丝垫底 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
5、腌好的鱼摆出孔雀开屏造型,鱼尾较小影响美观,可切下一部分,放鱼头里面
 
造型 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
6、鱼身上再放一层葱姜丝,放入蒸锅,冷水上锅,上汽后蒸6分钟,关火,再闷2分钟,即成
 
蒸鱼  孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
7、蒸鱼的时候就可调汁,盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、蒸鱼酱油3勺、蚝油1勺
 
调汁 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
8、蒸好后盘中汤汁较多,可以倒掉一些,为了美观,葱姜丝也可夹走
 
出锅 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
9、淋上料汁
 
淋料汁 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
10、另起锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上~~~香味四溢
 
淋热油 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
11、点缀一些辣椒圈,会更美观
 
装盘 孔雀开屏清蒸鱼 购分享
 
  需要注意的是,鱼片的间隔应在1-1.5cm之间,太厚会显得笨拙。
 
          
          
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