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年夜饭讲传统之年年糕

2017年01月27日   中国网    
           

   过年,我国很多地区都讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

 
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金瓜年糕
 
  年糕作为一种传统食品,在我国具有悠久历史。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
 
  公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
 
  将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
 
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浙江诸暨水磨年糕
 
  年糕多用糯米磨粉制成,糯米是江南特产,北方有粘性的谷物主要是黏黍(俗称小黄米)。将黍脱壳磨粉、加水蒸熟后,又黄、又粘、还甜,是黄河流域庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
 
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北方白糕
 
  年糕种类很多,有代表性的有:北方白糕、塞北农家黄米糕、江南水磨年糕、台湾红龟糕等。年糕有甜有咸,蒸、炸、炒、煮汤都可以。
 
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台湾红龟糕
 
  据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,意取年胜年,籍以祈岁谂。”
 
          
          
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