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长江刀鱼

介   绍:
长江刀鱼,学名长颌鲚,为长江三鲜之一,肉质细嫩,但多毛刺。每年春季,刀鱼成群溯江而上,镇江、泰兴、江阴、张家港等地均有出产,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼在游入长江之前叫海刀,盐分高,肉质稍差;游入长江淡水后的刀鱼才是真正的长江刀鱼,肉质最佳,特别在清明节之前,“鱼骨软如棉”“鱼肉入口即化”。“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀” 。鱼汛前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。
别   名:
刀鲚,毛鲚,刀鱼、苦初鱼。
品   种:
七星刀鱼、斑纹刀鱼、帝王刀鱼、金刀鱼(白化种)、魔鬼刀鱼等。