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竹笋

介   绍:
竹笋是竹子发出的芽或鞭。原产中国,有二百五十余种。竹笋一年四季皆有,惟春笋、冬笋味道最好。出笋期主要在春季,笋出土后需及时采挖,十天内为笋,十天后则成竹。立春后采挖的笋,笋体大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,无论凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。
别   名:
笋、春笋、冬笋、竹萌、竹芽、生笋等。
品   种:
毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、刚竹、绿竹、麻竹等。
特   点:
竹笋含草酸,大量摄取会诱发哮喘、过敏性鼻炎,并导致钙质流失。因此烹饪前应焯水20秒,能去掉半数以上的草酸,高温烹饪也可分解大部分草酸。