特级初榨名不副实，热销橄榄油只是灯油？
2017年03月10日 优恪网
优恪送检10款热门进口特级初榨橄榄油，仅一款达“特级初榨”的口感要求；6款总评为C，各有2款分别为D和D-，大多败在口感不达标、矿物油含量偏高。
导 语
保护心血管、美容护肤，被誉为“液体黄金”的橄榄油这几年成了厂商主打的“健康食品”，市场需求一路攀升，已经从高端礼品变成了许多家庭必备的食材。
统计显示，2014年中国进口橄榄油为4.2万吨，预计到2020年，将以每年净增1万吨的速度达到10万吨。
优恪网本次送检了10款进口特级初榨橄榄油。对于强制性执行的理化指标，此次送检样品全部符合中国国标中“特级初榨”的规定。
但此次评级整体结果依然令人大跌眼镜，主要原因是大部分自称“特级初榨”的橄榄油在经认证的德国专业品油师鉴定下，并没有达到相应的感官鉴定等级，只达到“初榨橄榄油”的水平。可别小看“特级”这两个字，在油的口感和实际成本上，“特级初榨”和“初榨”两者差异巨大。
更为糟糕的是，参照欧盟法律，欧丽薇兰和欧伯特两款产品的口感评测属于“初榨油橄榄灯油”，也就是油中应有的果香味等特殊味道几乎都没有了，如果在欧盟是不允许上市出售的，即不适合直接食用。
• 橄露是唯一一款口感被评定为“特级初榨橄榄油”的产品，但由于检出矿物油MOSH偏高，最终评级为C；
• 亿芭利、蓓琳娜PDO仅检出痕量矿物油，但由于口感达不到特级初榨的级别，最终降级为C；
• 阿布利尔、品利、贝蒂斯在口感和矿物油两方面检测结果均表现平平，总评级也为C；
• 帆船和阿格利司的矿物油MOSH大幅偏高，在口感也未达“特级初榨”要求，故评级为D；
• 欧丽薇兰和欧伯特虽然在矿物油检测中过关，但在感官鉴定上惨败，本轮垫底为D-。
口感和理化指标——特级初榨橄榄油缺一不可
在欧洲，橄榄油的品质不仅对理化成分有严格要求，其气味、滋味和色泽等感官指标也是品质评定的重要参考标准。橄榄油也是世界上第一种用感官指标决定产品品质级别，并写进法律中的食品。根据欧盟法律规定，要冠上“特级初榨”的名字，橄榄油必须零瑕疵。
在大多数人眼中，实验室检测出的数字是硬指标，感官鉴定的结果属于小问题，只要安全了就没大问题。但“能吃”≠“优质”，类似于品酒师机制，欧洲设有专业的认证品油师，以保证特级初榨橄榄油的品质与其较高的价格相匹配。
本次测试，我们邀请了获得国际橄榄理事会认证的德国橄榄油评审委员会（DOP）按照欧盟法律规定对送检产品进行了感官鉴定。该评审小组组长告诉优恪，在本次测试中，至少由8位专家达成了一致意见后，才能确认感官鉴定的评审结果。
欧丽薇兰和欧伯特被评为“灯油”，有明显酒酸味和浑浊
国际橄榄理事会在橄榄油感官鉴定文件（COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 7）中规定，特级初榨橄榄油只经过冷榨，未经过热处理和化学处理，故应具备辣味、苦味与果香味三大正面特征，而黏稠、酒酸味、土腥味甚至陈腐（哈喇）味等缺陷特征则不应该出现在特级初榨橄榄油中。
在感官鉴定中，本次抽检的10款橄榄油仅橄露达到了“特级初榨”的感官级别；品利、贝蒂斯、帆船牌、蓓琳娜等7款产品得到了“初榨”的评级；而欧伯特和欧丽薇兰，因其有明显酒酸味和混浊状态，果香、苦味和辛辣味不明显，被评为“初榨油橄榄灯油”级别。
初榨油橄榄灯油不论是在感官，还是理化指标上，都无法与“特级初榨橄榄油”同日而语。国标《橄榄油、油橄榄果渣油》GB 23347-2009中指出，初榨油橄榄灯油的游离脂肪酸为每100克油中超过2克，其酸值大于4毫克/克，感官也会有明显缺陷，因此这类油品不能食用， 主要用作精炼或其他用途。
除了理化指标，中国现行的橄榄油国标对油的气味、滋味和色泽也有相应规定，并且与国际橄榄理事会、欧盟法律对特级初榨橄榄油的感官鉴定标准基本一致。但资深业内人士对优恪表示，对于感官鉴定，中国的橄榄油产业在实际操作中尚处空白，国标中对此也并非强制性要求，属于推荐性执行。因此在感官评定上，优恪此次参考的是欧盟法律中的相关标准。
此次送检的10款产品，虽然理化指标全部符合中国国标中“特级初榨”要求，但感官鉴定不符合欧盟法律的要求，这成为产品被降级的重点原因之一。
储藏方法不当、问题果实影响感官评级
为何此次优恪送检的特级初榨橄榄油大多“名不副实”？
曾从事油橄榄栽培、加工技术与管理工作50年的原林业部高级工程师李聚桢分析，此次送检的大部分橄榄油保质期都是到2016年中，陈腐（哈喇）味和黏稠可能是由于储藏方法不当，或榨油的机械工具没有完全清理干净，导致残油留存；也有可能是由于装罐或桶清理不当，从而影响了油的品质。
而酒酸味和土腥味等问题，可能是由于橄榄果过熟、果子在采摘时受了损伤，或在榨油过程中混杂了一定比例的腐败果子造成的。
要想得到感官上没有瑕疵、理化指标也达标的特级初榨橄榄油，要求橄榄果在采收后24小时内（更高品质要在8小时内）制油，以免变质，做到即采、即运、即榨、即藏，并尽快灌装和出售。这与以落果制作的油相比，特级初榨橄榄油的制作过程非常严格，耗费的劳动力和成本也更高。
无法掩饰的口感缺陷
在感官鉴定有缺陷的情况下，为何送检的橄榄油都能满足理化指标呢？品油师告诉我们，通过对橄榄油进行后期加工处理，检测数值可以变得更好看。
虽然中国国标和欧盟法规均要求“初榨”级别的橄榄油不允许用热处理或其他化学技术加工处理，也就是说禁止通过后期处理工艺把产品提升到“初榨橄榄油”的级别，但市面上的橄榄油是否经过处理，目前无法通过简单的检测得出结论。
中国橄榄油国标要求，特级初榨橄榄油应标示油橄榄果实的年份。本次检测的10款油均对果实采摘年份进行了标定，但由于橄榄油国标没有对采摘月份的要求，我们无法知道具体的采摘时间。
橄榄树通常在11月到来年3月进入成熟采收期。李聚桢分析，如果要达到特级初榨橄榄油的感官要求，根据油橄榄果的“大小年”，橄榄油的榨油时间也应集中在11月至来年的3月之间。
优恪网发现，本次感官评级较差的欧丽薇兰是2013年采摘橄榄果，2014年5月包装，2014年8月在天津分装，极有可能摘果后没及时榨油，或者榨出的油没有及时灌装、销售。
再看欧伯特特级初榨橄榄油，采摘时间是2014年，包装时间为2014年7月31日。即使从最晚摘果月份2014年3月起算，中间也隔了至少5个月的时间，口感差也就不足为奇。
矿物油、多环芳烃再补一刀
此次检测中，对于中国橄榄油国标中强制性要求的理化指标，10款油均符合硬件标准。但也有一些国标之外的潜在危险物质被检出，例如矿物油和多环芳烃。
我们在橄露、阿布利尔、品利、贝蒂斯、帆船、阿格利司6款油中检出了高于痕量的烃类矿物油（MOH），包括饱和烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）。
2013年8年，欧盟食品安全局在其报告《有关食物中矿物油的科学意见》中提到，食物中的烃类矿物油来源很复杂，主要包括生态环境污染（水、空气）、机械化收获和生产过程、生产过程助剂、食品接触包装材料等。MOSH会在体内组织中积累，损害肝脏和淋巴结。MOAH中的一些成分，还可能会致癌或至突变。国际上关于 MOSH的健康指导值正在修订。而这些烃类物质具体是如何进入橄榄油的，我们不得而知，还需要进行后续的研究。
优恪在欧丽薇兰中还检出了高于痕量的可致癌的多环芳烃。该物质产生于燃烧过程中，例如有可能拖拉机的尾气在收获过程中污染了橄榄果实。
Chapter1. 优恪评级
优恪评级说明：
从最好的“卓越（A+）”到最差的“警示（D-）”，优恪将产品分为6个等级。一方面，产品缺陷的数量决定评级：缺陷越多，评级越低；另一方面，缺陷的严重性也影响评级。一款产品如果违反法律法规并危害消费者健康，而不应在市场上销售，将会被直接评为“警示（D-）”。
作为优质生活的恪守者，优恪不仅以“符合国标”来审视产品，而是对产品质量提出更高要求。因此，优恪的评分标准是由德国专家团队参考中国、欧盟、世卫组织的标准以及国际最新科研成果制定，可能高于中国以及欧盟标准。
放心购买：
一款产品如果在测评中没有缺陷，或仅在包装中含有污染环境的PVC塑料，可以获“卓越（A+）”评级。 在总评为“优（A）”的产品中，不允许含有重大缺陷，如可能带来生命危险的问题或致癌成分等。因此，消费者可以放心购买“卓越（A+）”或“优（A）”的产品。
提醒注意：
如果产品含有2-3个轻微缺陷，则可评为“良（B）”或“中（C）”。例如，面霜或洗发水等化妆品如果含有一种较强的致敏成分，将会被评为“良（B）”。
谨慎购买：
原则上，不建议购买“差（D）”或“警示（D-）”的产品，这类产品要么有很多轻微缺陷，要么至少有一个重大缺陷（比如含可能致癌或明确的致癌成分），或者存在安全方面的缺陷（比如玩具中含有会被儿童吞咽而导致窒息的细小部件）。
优恪评级释义：
卓越 A+ 优 A 良 B 中 C 差 D 警示 D-
优恪评级
Chapter2. 测评报告
检测结果
结果非常糟糕：6款产品获得了C（中），2款产品为D（差），2款产品为D-（警示）。值得注意的是，本次送检产品的理化指标检测结果与其感官鉴定结果（针对口感和味道）并不匹配。
因为很多感官上的缺陷无法通过理化指标确定，所以感官鉴定比理化成分检测更重要。国际橄榄理事会IOC也有相应的检测规定。
本次进行感官测评的评审小组表示，针对本次的鉴定结果，如送检橄榄油的味道陈腐、外观粘稠可能是因为不够新鲜所致——大部分送检橄榄油保质期都是到2016 年中。橄榄油存放时间越长，味道和外观两方面缺陷都随之而加剧，从而可能导致产品在保质期内由“初榨橄榄油”降级成为 “初榨油橄榄灯油”。
而酒酸味和泥腥味等问题，是由于果实收获时间过晚、果实处理不当或是在生产过程中产生。这一类问题在橄榄油灌装的时候就会出现，不会随着存放时间的变长而加剧。
此外我们也检测了油中的塑化剂类物质，因为此类物质是脂溶性的，容易出现在含有油脂的食品中。还好在这次的送检产品中只发现了痕量的塑化剂。
在欧洲，意大利产橄榄油是高品质象征，以前经常出现被其他产地橄榄油冒充的情况。为了确认这10款橄榄油标注的产地是否属实，我们采用了近红外光谱分析技术 通过分子振动分析，对油的具体成份进行测定；然后通过与数据库中数千种橄榄油数据的对比，就可以很大程度上判定其原产地。
我们送检的10款产品均未在数据库中获得匹配的结果，我们只能选择“相信”所标注的产地信息。
我们也对产品包装提出批评：所有外包装材料中均含有污染环境的聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物。
厂商反馈
在发布之前，优恪将所有检测结果告知了生产厂商或代理商，其中7家作出回复。
• 2015年5月5日，玛伊哇集团的律师来函告知我们：“Oubote（欧伯特）品牌的特级初榨橄榄油不是玛依哇生产和灌装的”；在来自中国的产品中“欺骗 性标签”并不是个别现象。于是我们向玛伊哇集团提供了送检产品的标签照片，为其调查可能存在的品牌侵权行为提供帮助。
6月1日，玛伊哇集团律师再次与我们联系并解释称，“从照片来看，该橄榄油为OBT品牌，但不属于玛依哇”。6月2日，律师在电话中改变说法，表示不知道OBT品牌。
玛伊哇集团律师还称，该集团在西班牙生产和灌装最高品质的橄榄油；这些产品是“由一家经销商转卖给中国的”；进口之后，这些油又“被转卖给了中间商，而中间商则给产品贴上自己的商标之后卖给消费者”。
针对我们的进一步追问，律师在电话中解释称，这些产品是在没贴任何标签的光瓶状态下出口到中国的，并在中国贴的标签，玛伊哇集团因此不再对该产品负责。至于是将橄榄油出售给了谁，律师拒绝透露，我们应当自己弄清楚其在中国的销售渠道。
律师还书面告知我们：“中国市场上的商品造假并不是个例，目前我们并不能确定这批产品是否存在这样的情况”，因为玛伊哇集团对样品进行的检测与“此前ÖKO-TEST（优恪）的检测结果大相径庭”。该律师请求我们“不要发布任何将送检产品与玛依哇联系在一起的信息”。
我们与其进口商黑龙江省北珍绿色食品有限责任公司取得了联系。对方表示，橄榄油是玛伊哇集团生产并在西班牙灌装的。玛伊哇集团发给我们的卫生证书上也确实出现了北珍公司的名字。
6月16日，事情有了进一步发展，律师再次与我们联系并承认：“OBT品牌是玛依哇受委托灌装、贴标和销售的”；但是，OBT品牌是属于一家中国经销商的， 因此，该品牌下的产品“也有可能是由第三方灌装的”；同时，他还给我们寄来了新的产品检测报告，当中显示玛伊哇集团委托的实验室证明其产品为“特级初榨”级别。
对于这一结果，我们只能说：我们在中国市场上买到的产品质量明显差很多。
• 品利特级初榨橄榄油的生厂商Mueloliva y Minerva公司写信告诉我们，产品在生产和灌装时并不是“陈腐味”的，而储藏温度过高和光照过强是导致这一结果的原因。该公司的出口部经理Mateo Muela Rodriguez请求我们不要发布该结果，因为这会给该公司带来巨大的困难。但这位出口部经理Rodriguez之前在电话中的语气完全不一样：“你们想找麻烦是吧，那我们就给你麻烦。”
• 橄露经典特级初榨橄榄油生产商Victor Guede公司的联系人Margarida Olivera希望知道，我们为何选择了MOSH和MOAH这样的特定指标进行了检测，以及我们所设的限值为多少。我们对此做了相应回复。
• 帆船牌特级初榨橄榄油Angel Camacho Alimentacion公司以多种理由反对我们的测评结果。此外，其技术总监Juan Carlos Ortiz Sánchez担心我们会将帆船牌特级初榨橄榄油评为“初榨油橄榄灯油”（lampante olive oil）级别。
• 贝蒂斯橄榄油的生产商——托雷斯和利贝雷斯公司的出口部经理Marai Aznar Mateos在邮件中表示，该公司希望自己的名字不要出现在这份检测报告中。关于Torres y Ribelles公司的这个建议我们最终没有采纳，检测结果是否发布以及如何发布最终由优恪网决定。
之后，该公司的中国经销商青岛金欧利营销有限公司（Kingoliva）与优恪网取得联系并解释，该产品为淡味橄榄油。——这或许能够说明感官鉴定的结果。 但是，淡味橄榄油也可以达到“特级初榨”的感官级别。不过进行本次测评的德国橄榄油感官鉴定专家也告诉我们，油口味越淡，果实收获时越成熟，灌装之后橄榄 油的质量下降也越快。
六月底，青岛金欧利营销公司提供给我们其生产商对留存在西班牙的该产品样品的检测报告，显示该产品符合“特级初榨”级别。但是该检测报告极有可能只是针对在理想条件下贮存的该产品样品品质的证明，并不能说明中国消费者在国内买到的该橄榄油质量。
这一点厂商自己也非常清楚，该厂商还通知我们，今后其产品将罐装到避光的深绿色瓶中出售，因为其目前还在使用的透明浅色瓶子不利于橄榄油的贮存，会导致产品的感官质量下降 。
• 蓓琳娜PDO特级初榨橄榄油生产商Exiom Foods公司解释称，蓓琳娜PDO特级初榨橄榄油可能因为储藏不当导致其“有轻微酒酸味（fusty）”。另外，他们也不知道送检样品是否是正品。
• 亿芭利特级初榨橄榄油和品利特级初榨橄榄油的进口商品利（上海）食品有限公司写邮件称，“关于贵方提供的品利和亿芭利橄榄油两款产品的检测报告，我司持有异议”，并给我们发送了检测报告和卫生证书作为证据。这些证据和我们的检测结果一样，在理化指标上并没有什么值得质疑的地方。然而，该进口商并没有提供感 官鉴定测评报告。
更多地了解我们的测试
采购：
我们通过京东、一号店、天猫超市等大型电商线上调查选出了畅销的10款特级初榨橄榄油，所有产品均为进口产品。送检产品均采购于超市和大型电商自营渠道。
样品采购由优恪员工在北京完成。我们不接受厂商送检的产品，这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时，优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止我们送检其产品，也不能促使我们根据其意愿送检他们的产品。
因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题，出于公平目的，我们会事先给厂商对测试结果发表意见的机会。只有当我们告知厂商其产品的测试结果时，厂商才会知道我们送检了他们的产品。
采购时间：2015年1月
感官鉴定：
在除了理化分析之外，口感和味道决定初榨橄榄油的质量，欧盟将其细分为特级初榨橄榄油（extra virgin olive oil）、初榨橄榄油（virgin olive oil）和初榨油橄榄灯油（lampante olive oil）。而感官鉴定每次由8-12名经过专业培训的鉴定师对橄榄油果香味、苦味和辣味进行鉴定，并检查其是否有典型的感官缺陷。
值得关注的成分：
为了确认橄榄油标注的产地是否属实，我们采用了近红外光谱分析技术对其进行检测。其他化学成分的分析（如其他的游离脂肪酸及1,2-甘油二酯）也可以帮助我 们确定橄榄油的存放时间。另外，针对农药残留、塑化剂、多环芳烃、重金属和矿物油（MOSH和MOAH）的检测也必不可少。
检测方法：
• 感官测评：根据欧盟标准COMMISSION REGULATION (EEC) No 2568/91（修订版COMMISSION REGULATION (EC) No 640/2008）的附件XII以及国际橄榄理事会(IOC)的标准进行品评（测试小组由最少8名经过培训的测试员）并作出感官测评结果描述。
• 酸值、游离脂肪酸：根据欧盟标准COMMISSION REGULATION (EEC) No 2568/91的附件II。
• 过氧化值：根据欧盟标准COMMISSION REGULATION (EEC) No 2568/91的附件III。
• 同分异构甘油二酯（1,2-甘油二酯和1,3-甘油二酯）及1,2-甘油二酯和1,3-甘油二酯相对量：根据德国油脂科学协会标准DGF C-VI 16 （08）。
• 紫外吸收度(K232/K270/delta-K)：根据欧盟标准COMMISSION REGULATION (EEC) No 2568/91的附件IX。
• 矿物油(MOSH､MOAH)：液相色谱-气相色谱-火焰离子探测器联用法（LC-GC-FID） 。
• 叶绿素、1,2-甘油二酯、氧化甘油三酯单体、茴香胺值、脂肪酸组成、各型甘油三酯分子组分 ：近红外光谱分析分析(NIR)，波长范围700-2500nm，试样温度 50°C，测量周期20s。
• 农药残留：根据德国LFGB法典§64 LFGB L00.00-34 mod.采用气相色谱-质谱联用分析法(GC-MS)。
• 增塑剂（己二酸酯类、邻苯二甲酸酯类、环己烷二酯类）：气相色谱-质谱联用(GC-MSD)｡
• 多环芳烃：气相色谱-质谱联用(GC-MSD)｡
• 铜及其他重金属 ：微波消解后通过电感耦合等离子体质谱仪进行检测(ICP-MS )｡
• 包装材料中的PVC/PVDC/含氯材料：X射线荧光光谱仪。
评级规则
总评主要参考感官测评具体评分和成分具体评分，取两项中较低评级。其他缺陷具体评分为B（良）或C（中），总评再下降一级。
备注：
1) 该产品根据欧盟法规COMMISSION REGULATION (EEC) 2568/91属于“初榨油橄榄灯油” （lampante olive oil）级别
特别说明：
1). 表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等机构。
2). 以上表格按评级高低排名，同级别产品排名不分先后。
3). 所有测试均在德国由具有相应资质的独立检测机构完成。
4). 不含/未检出=低于所使用检测方法的检出限；痕量=高于定量限但低于扣分限。
5). 报告中所有信息和数据截止至2015年6月29日。
本测评报告为优恪网在2015年7月2日发布
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