深度解析“脚臭盐”
2017年05月09日 购分享
最近“脚臭盐”备受关注，全国多地都有查获，涉及山东、安徽、河南、广西、广东、陕西等地，甚至有人因此被刑拘。对于感官检测“脚臭盐”使用手搓的方法，厂家的回应是：”手搓检测不符合国家标准“。
脚臭盐
在各地执法过程中，认为“脚臭盐”不合格的原因，有说是因为含硫化氢，也有说是因为含亚硝酸盐，众说纷纭。“脚臭盐”到底是怎么回事，会不会对健康有影响，看完购分享的这篇深度解析就会比较清楚了。
5月2日，央视新闻1＋1栏目采访了全国盐业标准化技术委员会原副主任袁建军，可以确定的是，食盐存在异味即为不合格产品，厂家认为手搓检测不符合国家标准的说法不成立，有些机构认为异味是食盐中存在硫化氢的说法有待确认，在工艺上硫化氢是比较容易去除的，除非生产出了问题，这对一家设备精良的大型盐企来说，可能性很小。
新闻1＋1采访袁建军
袁建军认为，最有可能产生异味的物质是岩盐矿层中夹杂的微量有机酸，生产中这些有机酸未能有效去除，当然这种判断也需等待检验结果的确认。虽然味道不好，但岩盐中的有机酸含量极低，对健康不会有影响。
脚臭盐被报道后，多地管理部门下架了涉事产品，但三家盐企所属的平顶山市盐业管理局却一直没有发声。对此新闻1＋1栏目采访了中国农业大学副教授朱毅，“目前的背景是，工信部、发改委将于2017年6月30日前编制完成《省级盐业监管体制改革方案》，因此省级的盐业监管并未与盐业公司完全分离，属于监管的过渡阶段。这次事件看似偶然，实则是相关部门对食盐质量懈怠的态度带来的必然结果，工业盐冒充食用盐、农业废渣盐走上餐桌，这样的食品安全事件在屡屡发生”
这次曝光生产“脚臭盐”的企业都在河南叶县，属平顶山地区。叶县是“中国岩盐之都”，1981年勘探石油时发现地下有丰富的盐矿资源，盐田面积达400多平方公里，储量达3300亿吨，品位居全国井矿盐之首（摘自叶县新闻网）。
认识岩盐中的异味，需要读读叶县盐管局副局长沈国顺2000年发表的一篇论文《浅议盐的异味成因及消除对策》。
异味的出现要从岩盐的形成说起，叶县岩盐矿形成于白垩纪，距今已上亿年，当时的环境中存在众多生物，最后都沉积到地壳中，其中未分解的有机质极有可能是异味的主要来源。岩盐矿分布在地下几十到几千米不等的位置，开采方法是打井注水，把岩矿溶解为“卤水”，然后将“卤水”抽上来做蒸发处理。
岩盐矿
盐矿开采初期，就有明显的气味，当时也没有好的解决办法。这种异味的“神秘”之处在于它并不稳定，比如，刚刚投产时并没有异味，但运行两周后异味就出来了，在环境干燥的时候没有味道，但在高温潮湿的夏天，味道就比较明显。
90年代，河南盐业公司开始研究去除异味的方法，研究认为，产生异味的物质在卤水中极微量，但当卤水循环使用富集到一定程度时，附着在盐颗粒上的量就高了，这种物质也会附着在机器上。现在已经清楚这些产生异味的物质是丙酸、丁酸、异戊酸、己酸等短链脂肪酸。
随后，厂家开发出了多种“除味”方法，包括加强清洗、给卤水换新、用化学方法中和等。各厂都有自己的处理办法，而且是保密的。由于这些酸类物质残留量极低，无论有没有特殊处理，按国家标准检测，理化指标都是合格的（不是感官指标）。
既然已有多种“除味”方法，怎么还会有异味产品流入市场，唯一的解释就是生产管理出了问题。看到这里，大家应该比较清楚脚臭盐的来龙去脉了，问题并不复杂，只要厂家或监管机构多一份责任心，问题就完全可以避免。
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