“脚臭盐”异味源于挥发性脂肪酸
2017年06月06日 购分享
“脚臭盐”事件的发生已经一个月了，涉事3家盐企被暂停了一切生产经营活动，神鹰盐业的7000吨问题食盐也被要求召回。对于异味产生的原因，中国检验检疫科学研究院日前给出了研究报告，检测结果显示，12种脂肪酸可能是导致异味的主要原因。详情如下：
河南省盐务管理局委托中国检验检疫科学研究院于2017年5月11日～12日对中盐皓龙盐化有限责任公司、中盐舞阳盐化有限公司、河南平顶山神鹰盐业有限责任公司三家企业的原卤、一级卤、二级卤、冷凝水、母液、食盐、工业盐进行了41个抽样。通过实验室分析，出具了项目研究报告：
检测结果显示，盐中的异味成分主要包括乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12种脂肪酸。异味成分的含量与采用的生产工艺有关，通过改进工艺，可以基本脱除异味。
这些有异味的脂肪酸虽然让人不舒服，但根据国标，也可以作为食品添加剂使用，因此不存在食品安全问题。
全部评论()