元宵与汤圆的不同之处
2015年02月21日 购分享
元宵与汤圆都是元宵节的传统食物，北方多元宵，南方多汤圆。二者共同之处是都要用到江米粉(糯米粉)，不同之处在于做法和馅料，风味也就各异。
摇元宵
元宵的制作过程是先拌馅料，包括芝麻、花生、核桃、果仁等，和匀后摊成圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒江米粉和少量水，“摇”起来，俗称摇元宵。先后经过五次加水、五次加粉，原来是方块的馅料不断沾上江米，越滚越圆，元宵就做成了。做成的元宵江米粉层比较干，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊软。
包汤圆
汤圆的制作过程是先将江米粉加水和成团，然后做馅，将芝麻粉、猪油、糖等原料拌匀放在大碗里备用。汤圆馅和粉的含水量都比元宵多，因此更软糯。湿糯米粉粘性极强，用手揪一小团湿面，就可挤压成圆片状。用筷子挑一团馅料放在糯米片上，双手边转边收口做成汤团，好的汤团会表面光滑。
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